Le rotte del vino della provincia di Messina

Partendo dalle Eolie, territorio in cui si produce il Malvasia, è possibile fare un vero e proprio tour dei sapori gustando le tante pietanze di pesce condite con rosmarino, basilico, aglio, menta, nepitella, olive, pomodorini a pennula e i rinomati capperi di Salina. Straordinari anche gli spaghetti alla stromboliana con i capperi o la pasta con i ricci di mare, la caponata eoliana, e il tortino di spatola. La fine del pasto può essere addolcita con le tipiche vastiduzze, dolcetti realizzati con uva passa e mandorle e i deliziosi spicchiteddi, a base di vino cotto, chiodi di garofano e cannella.

Malvasia delle Lipari - Introdotto nel primo trentennio del XVII secolo a Salina, ha conosciuto l’apice della sua fortuna nell’800, quando veniva commercializzato in tutta l’area del Mediterraneo. Dopo un periodo di crisi della produzione dovuto a varie vicende, tra cui ad esempio l'epidemia fillosserica del 1888, oggi assistiamo ad una ripresa grazie anche ad una seria opera di rilancio di prestigiose case vinicole locali. Nel 1974 la Malvasia delle Lipari è stata riconosciuta DOC: il disciplinare che ne regolamenta la produzione prevede che il vino sia ottenuto al 95% dal vitigno bianco Malvasia delle Lipari, una varietà locale introdotta dai Greci nel IV secolo a.C., e dal 5 all'8% dal Corinto Nero.

Il colore varia tra il giallo oro e l'ambra, più carico via via che procede l'invecchiamento, il profumo è ampio con sentori di ligustro e ginestra, gusto dolce, pieno, con note di tamarindo e notevole aromaticità. Può invecchiare dai tre agli otto anni e si serve con frutta fresca e piccola pasticceria. La versione Passito, chiamata anche Dolce Naturale, è ottenuta dalle stesse uve lasciate però parzialmente essiccare sulla pianta o su graticci. Ha colore giallo ambrato, profumo di eccezionale ampiezza con sentori di eucalipto, miele, fiori spontanei, erbe aromatiche e ligustro; sapore dolce elegante, vellutato, con leggero gusto di albicocca.

Lungo la Strada del Vino Mamertino doc si possono assaggiare invece, gli squisiti maccheroni, prodotti con un'ottima farina di grano duro locale, accompagnati da un secondo di carne o di salumi e pancette di maiale di produzione locale. Nel periodo natalizio si prepara inoltre, il 'riso nero', insaporito con caffè o cacao Anche qui il pesce la fa da padrone con spaghetti al sugo di totani ripieni, sarde a beccafico ed altri saporiti piatti di verdure, conditi con olio di oliva (melanzane ripiene, parmigianamdi melanzane, peperonata…). Per finire i dolci tipici come le cuddure, biscotti di morbida pastafrolla in varie forme o la frutta martorana.

Mamertino Doc - Ha origini molto antiche, sembra infatti che nel 289 a.C. i Mamertini piantarono nei luoghi intorno a Milazzo, e nel circondario dei comuni di Santa Lucia del Mela e di Merì, 'una pregevole vite per la produzione di un pregevole vino'. Amato molto dallo storico Plinio e dal geografo Strabone, fu offerto da Giulio Cesare in occasione del banchetto per celebrare il suo terzo consolato e citato nel 'De Bello Gallico'. Il Mamertino, da secoli così tanto decantato, oggi è prodotto con gli antichi sistemi e moderne tecniche di vinificazione dalle Case Vinicole tirreniche.

Si produce nelle tipologie bianco e rosso soprattutto nel territorio di Milazzo, Santa Lucia del Mela e Merì. Qui si coltivano le varietà Nero d’Avola, Sangiovese, Nocera e Nerello Mascalese per i vini rossi e le varietà Catarratto Comune, Catarratto Lucido, Inzolia e Grillo per i vini bianchi. L'articolo 2 della Denominazione di Origine Controllata, assegnata al Mamertino il 3 Settembre 2004, impone che il Bianco e Bianco riserva siano prodotti con almeno il 35% congiuntamente di Grillo e Ansonica o Inzolia e con minimo il 10% di ogni vitigno, con una percentuale minima del 45% di catarrati. Il Rosso e Rosso riserva si produce invece con Calabrese o Nero d’Avola con una percentuale minima del 60%, di Nocera per il 10%. Per la restante quota, fino ad un massimo del 30% i vitigni a bacca rossa idonei alla coltivazione nella provincia di Messina.

Nella zona di Messina, lungo la Strada del Faro Doc, è possibile gustare degli ottimi frutti di mare del Lago Faro o di Ganzirri, ma anche il ragù di sarde con zafferano, pinoli, uva passa e finocchio selvatico oppure il pescestocco, una delle pietanze più tipiche dello Stretto cucinato con cipolla, sedano, olive verdi salate, capperi, salsa di pomodoro, patate, il tutto irrorato con abbondante olio extravergine di oliva. Per concludere il pranzo da non perdere i cannoli di ricotta o la pignolata, bianca al profumo di limone e al cioccolato e nella bella stagione le granite di caffè o fragola, con panna, o di limone e i rinomati gelati dai gusti più assortiti.

Tipologia dei vini Faro Doc - Dalle origini antichissime risalenti addirittura al periodo miceneo (XIV secolo a.C.), il 'Faro', prodotto nelle colline del comune di Messina, ottenne la Doc nel 1976. E' prodotto utilizzando i vitigni Nerello Mascalese nella percentuale dal 45 al 60%, il Nocera dal 5 al 10%, il Nerello cappuccio dal 15 al 30%, con un massimo del 15% di vitigni, Nero d’Avola, Gaglioppo e Sangiovese. Ha un colore rosso rubino intenso, profumo etereo con note di marasca e frutta matura.