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Limone-caviale, la nuova eccellenza made in Italy
Il finger lime, o caviale vegano, è l’ultima moda dell’alta gastronomia. Un prodotto australiano, dalle innumerevoli virtù nutrizionali, che da qualche anno viene coltivato anche in Italia. Molto popolare tra gli chef e i leader della distribuzione agroalimentare, ma a causa del suo elevato costo, rimane ancora un prodotto di nicchia.
Cosa hanno in comune i finger lime e il caviale? Apparentemente nulla. L’origine del frutto è la foresta pluviale del Queesland in Australia e ha una forma che ricorda quella del lime, più allungata e con sfumature che vanno dal verde al rosato. Rappresenta un’alternativa, almeno nell’aspetto, al classico caviale di storione, grazie alla sua polpa composta da minuscole perle che, masticandole, si rompono in bocca sprigionando tutto il loro sapore.
Dalla consistenza delicata e dal gusto aspro e aromatico, il finger lime si sposa benissimo con i cibi più pregiati: dagli antipasti di mare, soprattutto crudités e ostriche, alle tagliate di pesce (specie tonno e salmone). Tuttavia, quello che viene definito come caviale vegano non si abbina bene solo con il pesce, ma è ottimo anche per i formaggi stagionati, dessert a base di frutta esotica e per i cocktail. Grazie alle sue caratteristiche visive, olfattive e gustative, l’utilizzo in cucina del caviale vegano non conosce limiti, essendo un buon partner anche per il cioccolato.
Il caviale vegano vanta peraltro interessanti proprietà benefiche: antisettiche e rinfrescanti, favorisce la digestione ed è anche un ottimo diuretico e antiossidante, un valido alleato contro l’invecchiamento della pelle. Inoltre, è ricco di vitamine, soprattutto C e B6, così come di acido folico, calcio, ferro e potassio. Per queste virtù, inizialmente, il frutto veniva utilizzato dagli aborigeni come medicinale per rinforzare le difese immunitarie e aiutare in caso di nausea.