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Vino e gelato: binomio impossibile?

È possibile abbinare vino e gelato? È possibile e vi sveliamo qualche piccolo segreto che farà la felicità del vostro palato

Vino e gelato: binomio impossibile?
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Vino e Gelato. Qualche tempo fa la maggior parte dei gourmet avrebbe storto il naso al solo pensiero di una coppia di tal fatta. Oggi, invece, i professionisti traggono stimolo e soddisfazione nel tentare la sfida, spesso vinta, gelato-vino.

Insomma, vedere vino e gelato "accoppiati" non è più qualcosa di straordinario, né un'associazione frutto di chissà quale "bizzaria gastrointellettuale". I due elementi - facendo la giusta attenzione - possono andare d'accordo e anche molto bene.

Ad un gelato al torrone si abbina bene il vino passito

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Sostanzialmente il busillis si trova nell'armonizzazione delle temperature. Il motivo fondamentale, infatti, è quello delle papille gustative e il cavo orale anestetizzati dal freddo che, quindi, impedirebbe di poter gustare appieno il vino.

Ovviamente, questo vale se parliamo del classico cono gelato mangiato per strada (o coppetta, o ghiacciolo). Se invece ci soffermiamo sulle coppe da maestro gelatiere, che includono spesso frutta, panna montata, meringhe e vari topping, spesso si parla di dessert che hanno una temperatura molto simili ai classici dolci.

Vino e gelato, binomio possibile!

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Per questi ultimi è quindi possibile trovare lo stesso abbinamento che si farebbe se gli stessi ingredienti stessero in un normale dessert, semmai concentrandoci sulla struttura e sulla gradazione. Ad esempio, per un gelato al gusto cassata siciliana sono perfetti quei vini che si abbinano alla Cassata tradizionale, ovvero un Moscato di Pantelleria o una Malvasia di Lipari.

Ai gelati alla frutta si può abbinare un vino con un residuo zuccherino che richiami aromi e profumi della preparazione che si va a gustare.

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Un'altra problematica è quella di correre il rischio di dare troppo risalto all'acidità dei vini rossi e delle loro componenti tanniche a causa della dolcezza del gelato, circostanza che andrebbe a neutralizzare la morbidezza del vino. Per evitare che ciò accada si può abbinare ai gelati alla frutta un vino con un residuo zuccherino che richiami aromi e profumi della preparazione che si va a gustare.

Vino e gelato, binomio possibile!

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Per il gelato al cioccolato, invece, andrà benissimo un corposo Nero d'Avola, capaci di esaltare vaniglia, caramello e la tostatura del cacao, sempre che il gelato abbia un gusto forte di cioccolato e non sia eccessivamente dolce.
Per i gelati alle creme di nocciola, noce e pistacchio invece si può benissimo abbinare un Vinsanto.

Come vedete, le possibilità di combinazione sono varie e veramente interessanti. A voi amanti del gelato e del vino chiediamo di sperimentare e, trovando altri validi abbinamenti, suggerirci i vostri accostamenti.

14 luglio 2021
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